Patrick DUSSERT-GERBER MET A L'HONNEUR CETTE SEMAINE
LA PASSION DES THOMAS
Il ne suffit pas d’être bien né pour être bien élevé... |
Référence
Société MOILLARD
À Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Bourgogne, la prestigieuse Maison Thomas-Moillard associe l’expérience et le savoir-faire. Une grande réputation, née de la terre et des hommes, fait de cette entreprise familiale l’un des plus remarquables négociants-éleveurs.
Ici l’héritage de la tradition se confond avec la passion du vin, notamment en mettant en place une technique naturelle dans les vignes, le bio-lunaire, qui tient particulièrement à cœur à Denis Thomas. |

Aujourd’hui, les descendants de Symphorien dirigent toujours l’entreprise et gèrent le domaine familial avec la même passion. Denis Thomas est le Président-Directeur-Général qui se consacre au marketing et au marché français, Yves Thomas, Directeur Général, se réserve plus spécialement la politique financière et la recherche, Charles-Olivier Thomas est le directeur financier, et Jeanne Thomas, responsable export U.S.A. et responsable communication.
“Nous expérimentons le bio-lunaire depuis quatre ans, nous précise Denis Thomas, et mettons en place cette technique dans notre vignoble , dans ce but, j’ai embauché un étudiant ingénieur en alternance qui réalise des études sur cela. Il y a deux phénomènes avec la lune : la lune montante et descendante, et la lune croissante et décroissante; on passe de la nouvelle lune qui est noire à la pleine lune, c’est la lune croissante, et inversement pour la lune décroissante. On se rend compte que l’activité microbienne se développe et s’intensifie pendant la période de la lune croissante, on s’aperçoit, par exemple, qu’il y a un maximum de champignons à la pleine lune. La maison Moillard est déjà dans une démarche “Bio” depuis plusieurs années, et souhaitant absolument conserver cette vie microbienne intense, nous ne travaillons donc pas les sols durant la lune croissante.
La lune montante, c’est lorsque la lune passe au raz de l’horizon et monte un peu tous les jours jusqu’au zénith. Tout le monde s’entend pour dire que la sève monte avec celle-ci et, si l’on veut que la sève arrive au fruit et lui profite, nous avons décidé de ne pas toucher à la plante pendant cette lune montante pour ne pas perturber la montée de sève. Nous jouons avec ces deux phénomènes, c’est beaucoup plus simple que la bio-dynamie, avec la lune on comprend ce que l’on fait, je suis un réaliste, j’ai les pieds sur terre, je suis loin d’être un rêveur. La technique de la bio-dynamie, par exemple, est beaucoup plus compliquée car il faut tenir compte de la lune mais aussi des astres et sans savoir exactement pourquoi. Je pense que la bio-dynamie c’est sans doute très bien pour le jardinage ou pour la polyculture, où l’on peut se permettre de ne pas travailler les plantes pendant une certaine période, mais lorsque l’on a quinze hectares de vigne à tailler et que cela représente deux mois de travail, on ne peut pas s’arrêter de travailler !
Concernant donc le bio-lunaire, j’ai eu le “déclic” grâce à une rencontre. Tous les ans, j’avais un vigneron qui m’apportait de bons vins, quelles que soient les conditions climatiques, cela m’a intrigué et je suis allé voir de plus près ses vignes. Il les taillait comme tout le monde, et dans sa vinification et il n’y avait rien de spécial. En discutant, il a fini par me dire qu’il faisait tout, en fonction de la lune, et c’est là que j’ai compris. J’ai donc chercher à vérifier ses dires et étudié la bibliographie qui existait à ce sujet. Maintenant, on s’intéresse aussi à l’influence de la lune sur l’élevage des vins. Toutes les observations sont relevées, notées et ensuite analysées afin d’intégrer le plus scientifiquement possible la conduite du vignoble selon les incidences de la lune.
En 2007, c’est la première fois depuis bien longtemps que l’on vendange 110 jours après la fleur (en général c’est 100 jours). Il faisait tellement beau que cela aurait dommage de ne pas laisser les raisins mûrir. Le plus difficile a été d’organiser la récolte avec les troupes de vendangeurs. Le Pinot noir que nous avons ramassé à la main avait une peau épaisse, un signe de qualité. Les 2007 seront des vins sur le fruit, les rendements étaient faibles. Grâce au bio-lunaire, nous avons eu moins de mildiou, nos vignes se sont très bien défendues toutes seules.
Le 2006 est un millésime plus hétérogène, les rendements étaient faibles, en rouge, les vins sont fruités avec de jolies couleurs, un bon millésime plus facile que le 2005 qui est un millésime de garde. Les vins blancs sont classiques et élégants.
Le 2005 est le premier millésime qui relève de la culture bio-lunaire. Ce sont des vins solides, bien structurés, très “purs”, nets, très réussis avec des arômes bien prononcés de fruits mûrs, les raisins étaient dans un état sanitaire parfait, les vins sont parfaitement équilibrés et le léger boisé se fond progressivement pour en faire de superbes vins de garde.” |
LA PASSION DES THOMAS
Il ne suffit pas d’être bien né pour être bien élevé...
Denis Thomas
BP 6
21700 Nuits-Saint-Georges
Téléphone : 03 80 62 42 10
Télécopie : 03 80 61 28 13
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NOS COUPS DE CŒUR DE LA SEMAINE
Château CHASSAGNE-MONTRACHET
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La famille Bader-Mimeur est propriétaire des vignes du Clos du Château de Chasagne-Montrachet depuis 1919, où le haut du Clos accueille plus spécifiquement le Chardonnay. La cuverie installée dans le Clos du Château permet de vinifier les raisins dans l’heure qui suit la vendange manuelle. Beaucoup apprécié ce Chassagne-Montrachet blanc 2005 (vignes de 35 ans en moyenne, élevage en fûts de chêne français dont 20% de fûts neufs 10 à 12 mois), un vin intense au nez, qui associe structure et distinction, avec ces notes de fumé bien spécifiques. Leur Chassagne-Montrachet rouge 2005 (le bas du Clos, avec des terres plus argileuses, est planté en Pinot noir, une parcelle de 2 ha de vignes de plus de 60 ans, vinification en cuves de chêne et élevage en fûts de chêne 18 mois), est un vin avec des notes intenses de fruits surmûris et d’épices, de très bonne bouche, gras et charnu, aux tanins riches et harmonieux, de très bonne évolution. Goûtez aussi le Saint-Aubin Premier Cru en Remilly blanc, tout en fraîcheur aromatique, avec des notes de fruits frais et d’acacia. Charles Bader-Mimeur 1, Chemin du Château 21190 Chassagne-Montrachet Téléphone :03 80 21 30 22 Télécopie :03 80 21 33 29 Email : info@bader-mimeur.comSite personnel : www.bader-mimeur.com |
Sarl TRAPET Père et Fils
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Au sommet. Un domaine de 13 ha (7e génération), sur sols bruns argilo-calcaires sur assise calcaire, vignes de 30 ans en moyenne, élevage durant 15 à 18 mois en fûts de chêne. Superbe Chambertin 2005, de robe pourpre, puissant au nez comme en bouche, très typé, d’une structure et d’une charpente tannique importantes, de bouche dense, où s’entremêlent des notes de petits fruits rouges cuits, d’humus et de réglisse. Le 2004, fumé et épicé, aux nuances de fruits rouges et de torréfaction, est structuré et gras en bouche, aux tanins fins et élégants, très dense, d’une belle longueur. Beau 2003, de couleur grenat soutenu, avec ces notes très persistantes de fumé, d’humus et d’épices, aux tanins puissants mais très fins. Le Chapelle-Chambertin 2004, aux tanins bien fondus, au bouquet complexe où s’entremêlent des notes de petits fruits rouges bien mûrs et de réglisse, est un vin savoureux, tout en bouche. Goûtez le Gevrey-Chambertin Premier Cru Petite Chapelle, aux tanins denses, au bouquet de cassis et d’humus, de belle structure, d’une finale très parfumée. Jean et Jean-Louis Trapet 68, route de Beaune 21220 Gevrey-Chambertin Téléphone :03 80 34 30 40 Télécopie :03 80 51 86 34 Email : message@domaine-trapet.comSite personnel : www.domaine-trapet.com
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Domaine BILLARD-GONNET
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 Des vignerons de père en fils depuis plusieurs générations qui exploitent 10 ha (8 en Premiers Crus). Typicité et beau rapport qualité-prix sont les caractéristiques de leur Pommard Premier Cru Clos de Verger 2004, d’un beau rouge foncé brillant, avec des tanins riches et soyeux à la fois, de bouche intense où domine le pruneau, d’excellente évolution. Le Pommard Premier Cru Pezerolles 2004 est une réussite, ferme et de belle robe, de bouche intense, très typique de ce cru, un vin très aromatique, avec ces notes de prune et de griotte. Remarquable Pommard Chaponnières Vieilles Vignes 2005, au nez marqué par des arômes de mûre et de réglisse, un vin ample, intense en bouche, riche, distingué, un vin de robe profonde. Goûtez aussi leur Beaune Premier Cru Clos des Mouches blanc, aux arômes de fleurs blanches et d'amande grillée, associant nervosité et souplesse, de bouche puissante, très harmonieux. Philippe Billard 21630 Pommard Téléphone :03 80 22 17 33 Télécopie :03 80 22 68 92 Site personnel : www.billard-gonnet.com |
SCEA DU DOMAINE DU CHÂTEAU CHARLES BLONDEAU-DANNE
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Denis et Alexandra Blondeau-Danne mettent tout leur talent et leur passion dans l’élevage de leurs grands vins, associant la tradition rigoureuse de la grande Bourgogne à des vinifications soigneusement maîtrisées. Ils sont très attachés à la qualité de la matière première sans laquelle un grand vin ne peut s’exprimer et laissent vieillir les vins en fûts 2 hivers pour les blancs et 3 hivers pour les rouges afin que les arômes se fondent harmonieusement. Les vins sont remarquables, très typés, tout en charme et en finesse. “Nos clients commencent déjà à réserver les 2007, précise Denis Blondeau-Danne. Après un printemps “estival”, nous avons eu un été “automnal”, ralentissant la maturité. Mais grâce au soleil et au vent, fin août, nous avons pu vendanger en septembre avec une qualité homogène. Les vins sont beaux, avec beaucoup de minéralité, de caractère, de finesse. On les compare aux 2001. Les rendements pour les blancs sont les mêmes que d’habitude, pour les rouges, ils sont plus faibles, environ 20% de moins. Saint-Aubin et Meursault en 2005 sont particulièrement réussis, c’est un grand millésime de la veine du 1985. Nous vous proposons également un Bourgogne Passetoutgrain et un Bourgogne à consommer spontanément lors d’un bon petit repas, un Saint-Aubin 1er Cru Les Combes à partager simplement avec des amis, le Puligny-Montrachet, le Meursault 1er Cru La Pièce sous le Bois et le Volnay seront les compagnons de moments privilégiés autour d’une table de fête. Le 2003, c’est l’année des “3 G” : gelée fin avril, grêle en juin-juillet, grillé en juillet-août. Je ne me suis pas précipité pour vendanger (certains ont commencé le 15 août !). Suite à la sécheresse depuis début juin, la végétation était bloquée. Les pluies de fin août sur des vignes labourées (4 fois cette année !) ont fait redémarrer cette végétation. Dame Nature a repris ses droits. Nous avons commencé le 6 septembre (100 jours après la fleur de la vigne). Cela donne des rouges puissants, aux arômes de fruits rouges, et des blancs souples, gras, aux arômes de fruits mûrs.” Pour le plaisir, donc, son Criots-Bâtard-Montrachet 2006, la plus petite parcelle des grands crus des Montrachets, les Criots, diminutif des Crais : terre blanche, dans un sol peu profond, donnent un vin ample, puissant, parfumé... Vigne plantée en 1979. Un grand vin, aux nuances de petits fruits frais et de pain grillé, d’une belle onctuosité, de bouche puissante, dense, tout en nuances, un vin alliant finesse et structure, à déboucher sur une langouste. Le Saint-Aubin Premier Cru Le Village est situé au cœur même de Saint-Aubin, dans un sol profond et gras, le Pinot noir et le Chardonnay donnent des vins gras, puissants et parfumés. Saint-Aubin donne aussi des Bourgogne rouges et blancs et du Bourgogne Aligoté. Ces appellations sont issues de vignes en coteaux, très bien exposées. Le blanc, où s’associent rondeur et distinction, au nez dominé par les fruits frais, est d’une grande finesse, un vin suave, d’une belle finale. Excellent Saint-Aubin Premier Cru Le Village rouge, riche au nez, avec des connotations subtiles de cerise et d’humus, un vin qui associe puissance et distinction en bouche, bien élevé, aux tanins bien présents et savoureux à la fois. Alexandra et Denis Blondeau-Danne 21190 Saint-Aubin Téléphone :03 80 21 31 46 Télécopie :03 80 21 91 96 Email : blondeaudanne@vinsdusiecle.comSite : blondeaudanne |
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AU SOMMAIRE CETTE SEMAINE
A LIRE

A VOIR EGALEMENT
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Le site de Patrick Dussert-Gerber |
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Aucune marge n'est prise sur les ventes |
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Le site de Millesimes |
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Une selection de Grands Vins |
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NOS AUTRES SITES THEMATIQUES
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CLASSEMENT BOURGOGNE BLANCS
BOURGOGNE BLANCS
Pour le Classement des blancs, de Chablis à Pouilly, les vins sont totalement différents. Seul le Chardonnay pousse dans un même royaume. C’est en Côte-d’Or que ce malicieux raisin va atteindre les plus hautes sphères, s’accordant avec la plus parfaite et sensuelle intimité à un terroir hors du commun, notamment en Côte de Beaune, sur une vingtaine de kilomètres seulement, entre Ladoix-Serrigny et le coteau des Maranges, les plus grands vins blancs secs du monde côtoient les vins rouges de grande réputation. Dans une optique de vins “gras”, suaves, possédant un fort potentiel d’évolution, le Chardonnay est certainement le plus grand des cépages blancs que l’on puisse trouver. Faut-il encore répéter que c’est ici que l’on élève les plus grands vins blancs secs du monde. Il ne suffit pas de planter du Chardonnay, de le laisser fermenter et de l’élever en barriques pour pouvoir dire que l’on fait un vin “comparable”. |
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PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS
DEUXIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS
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COTE DE BEAUNE
MARSANNAY
AUXEY-DURESSES
AUTRES
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Christophe BUISSON (Beaune) G.P. JEAN et Fils (SR)
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COTE CHALONNAISE
CREMANTS
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BELLEVILLE* CARY-POTET (Montagny) (MENAND) Michel JUILLOT (Mercurey)
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POUILLY FUISSE
MACON |
Alain DELAYE (Pouilly-Loché)* Dom. CRAIS (SV) FICHET (Mâcon)
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TROISIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS
CHABLIS
COTES DE NUITS
AUTRES
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CORTON
PERNAND-VERGELESSES
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Jean FERY et Fils (PV)
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MEURSAULT
PULIGNY-MONTRACHET |
Gérard THOMAS (PM)* René MONNIER (M)* (Jean PILLOT (PM)*)
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COTE DE BEAUNE
MARSANNAY
AUXEY-DURESSES
AUTRES
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(Jean-Luc MALDANT (SIB))
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COTE CHALONNAISE
CREMANTS
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Paul CHOLLET (Crémant) André DELORME
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POUILLY FUISSE
MACON |
Mich. DELORME FEUILHARDE (SV) CAVE DE LUGNY (Mâcon)
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BOURGOGNE BLANCS
ChM : CHASSAGNE-MONTRACHET PM : PULIGNY-MONTRACHET CBM : CRIOTS-BÂTARD-MONTRACHET BM : BÂTARD-MONTRACHET
M : MEURSAULT PV : PERNAND-VERGELESSES CCH : CORTON-CHARLEMAGNE SV : SAINT-VÉRAN BBM : BIENVENUES-BÂTARD-MONTRACHET
IMPORTANT : l’exceptionnel rapport qualité-prix de plusieurs crus de ce Classement, dans toutes les catégories, explique leur place par rapport à d’autres crus plus connus (et souvent bien plus chers), voire par rapport à des cuvées (très) “spéciales” (ou autres “vins de garage”) qui n’ont rien à voir avec l’entité du vignoble (généralement absentes de ce Classement) Il faut donc tenir compte du prix pour comprendre qu’un très grand vin, intrinsèquement sur le plan du terroir, mais très cher, peut être dans une catégorie semblable qu’un autre vin, peut-être moins connu, plus modeste, mais dont le rapport qualité-prix-plaisir est excellent. Comme dans l’ensemble des autres Classements, cela ne remet bien entendu pas en cause le très haut niveau qualitatif du vin le plus réputé (et donc le plus cher). Il esiste également une hiérarchie interne à chaque catégorie, qui décline donc tout naturellement le Classement, les “Premiers” des Troisièmes Grands Vins Classés par exemple étant très proches de la catégorie supérieure.
Le but de ce Classement n’est donc pas de “comparer” tel ou tel cru, et encore moins telle ou telle appellation. C’est dans son appellation qu’il faut situer le Classement de tel ou tel vin, par rapport aux autres vins de sa même appellation. Chaque cru retenu possède son propre caractère et demande à être apprécié en tant que tel, sans faire une comparaison avec tel ou tel autre. Le seul fait d’être dans ce Classement (ouvert à tous) est un gage de qualité, et le rapport qualité-prix-typicité est le seul critère retenu. Les absents le sont généralement faute d’un nombre conséquent de millésimes dégustés ou n’ont pas (encore) été sélectionnés.
Ce Classement n’est pas statique, situe tel ou tel vin par rapport à des dégustations, et est donc régulièrement réactualisé. Il ne peut et ne doit pas être confondu ni comparé avec aucun autre classement, officiel ou non, qui emploierait le terme de “cru classé” ou “grand cru” ou “grand vin” ou n’importe quel autre terme, et ne remet bien sûr pas en cause un classement officiel existant, s’il en existe.
* Peut mériter mieux dans certains millésimes. Dans toutes les catégories, le cru peut alors parvenir à la tête de la sienne, voire passer dans une catégorie supérieure.
(--) Classement relatif à l'heure actuelle, qui devrait se confirmer, dans un sens comme dans l'autre, en fonction de l’évolution des prochains millésimes.
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