Vin Bourgogne

Edition du 12/03/2013

Bien acheter ses vins de Bourgogne par Patrick Dussert-Gerber

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Coups de cœur Millesimes

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Coups de cœur
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BOURGOGNE
Domaine François LAMARCHE
À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Je suis attaché à François Lamarche depuis mon premier ...
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BOURGOGNE
Gilbert MONIOT-DEFRANCE
Vignoble de 3 ha. Excellent Fixin La Mazière 2009 (raisins issus d'une parcelle bien située sur le ...
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BOURGOGNE
Domaine Roger LUQUET
Un domaine de 26 ha. La 4e et la 5e génération travaillent côte à côte. Roger (qui reste conseiller ...
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BOURGOGNE
Domaine SANGOUARD-GUYOT
C'est en 1997 que Pierre-Emmanuel Sangouard s'installe sur l'exploitation familiale, alors tenue ...
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BOURGOGNE
Domaine Manuel OLIVIER
Issu d'une famille d'agriculteurs, Manuel Olivier s'installe en 1990, avec quelques hectares de ...
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> Patrick Dussert-Gerber met à l'honneur cette semaine


DOMAINE CHARLES AUDOIN

Exemplaire

Domaine Charles AUDOIN

Niché au cœur du village de Marsannay, le domaine familial s’étend sur 14 ha avec une diversité d’appellations, de Marsannay Porte d’or de la Côte de Nuits, à Pommard en Côte de Beaune. Les vignes de Pinot noir sont installées à mi-coteau sur les meilleurs terroirs de Marsannay : Clos de Jeu, Clos du Roy, Les Longeroies, Champ Salomon, Charmes aux Prêtres et les incontournables Favières. Mais aussi des terroirs à Blanc pour le Chardonnay. La culture traditionnelle privilégie les labours, le respect de la vigne et son environnement.


Chaque cru du Domaine Charles Audoin traduit fidèlement, l’authenticité, la richesse, l’élégance et la finesse de son terroir, offrant une belle déclinaison de l’excellence des climats de Marsannay, et une version en Marsannay Rosé issu de pinot noir exclusivement. “La nature nous a gâté ces dernières années, nous raconte Cyril Audoin. Le millésime 2009 est vraiment exceptionnel dans son équilibre. Un très bel ensoleillement, du printemps jusqu’à la récolte qui a débuté le 13 septembre, un soleil que l’on retrouve dans les vins, une concentration de fruits murs, intense, des tanins soyeux, une maturité phénolique parfaite. La fraîcheur d’arômes est préservée par cet équilibre acidité-tanin. On a déjà envie de boire ce millésime 2009, même si tout est réuni pour en faire un beau millésime de garde. La gourmandise du Marsannay cuvée Marie Ragonneau invite au plaisir de déboucher quelques bouteilles, comme pour le Clos du Roy et Les Longeroies, à condition de les aérer en carafe. Il faudra tout de même un peu de patience avec Les Favières et Champ Salomon pour que s’exprime toute la finesse et la complexité de ces crus. Quant à notre Fixin, il est toujours dans sa typicité minérale, racé avec ces notes de “pierre à fusil” caractéristique du terroir. Le Gevrey-Chambertin 2009 offre une parfaite harmonie entre puissance et élégance, tandis que dans notre Pommard, on retrouve ce coté charmeur des grands vins de la Côte de Beaune, pourvus d’une structure tannique caractéristique de l’appellation. Concernant le millésime 2010, il fut plus tardif, avec des vendanges fin septembre. Une très belle arrière-saison et des rendements très faibles ont créé une belle surprise avec des couleurs profondes et une très bonne structure. Les trois semaines de beau temps ont apporté une excellente maturité. Pour les Marsannay blancs, le 2010 est sans conteste un très beau millésime, d'une grande précision, d'une fraîcheur d’arômes exemplaire avec des touches de fleurs blanches et de fruits exotiques. Ronds et généreux, ils sont déjà fort appréciés, même si notre Marsannay Blanc Champ Salomon mérite quelques années en cave.” “Au Domaine, nous avons toujours voulu produire des vins authentiques, reflets de leur terroir, en respectant l’élégance naturelle de nos merveilleux cépages Pinot noir et Chardonnay, poursuit Marie-Françoise Audoin. Quand on rencontre une belle harmonie sur les vins avec des millésimes aussi différents que 2009 et 2010, on ne peut que se réjouir, remercier la nature qui a permis au Pinot noir cette parfaite adaptation à nos terroirs bourguignons et une reconnaissance mondiale de nos vins pour leur qualité constante. Nos climats de Bourgogne méritent bien un classement au patrimoine mondial de l’Unesco !” Le Domaine Charles Audoin s’est hissé au premier rang, et Cyril présente avec enthousiasme les vins du domaine à travers le monde, partageant un savoir-faire, une passion et une philosophie reçus en héritage. Ici, la convivialité est aussi de mise : Charles, Marie-Françoise ou Cyril vous feront découvrir les vins du domaine avec le sourire : Marsannay Blanc, Rosé, Rouges, Fixin, Gevrey-Chambertin et Pommard.

   

DOMAINE CHARLES AUDOIN

Charles et Françoise Audoin
7, rue de la Boulotte
21160 Marsannay-la-Côte
Téléphone : 03 80 52 34 24
Télécopie : 03 80 58 74 34
Email : domaine-audoin@wanadoo.fr

Site : www.vinsdusiecle.com/domainecharlesaudoin



> Le palmares des vins

CLASSEMENT BOURGOGNE ROUGES
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IMPORTANT : pour mieux comprendre les Classements
Accédez directement aux commentaires de dégustation en cliquant sur le nom (en rouge)

PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS

GEVREY-
CHAMBERTIN
FIXIN
AUTRES
GELIN (Fixin)
Philippe LECLERC (GC)
Henri REBOURSEAU (Ch)
AUDOIN (Mars.)
ESMONIN (GCh)
Stéphane MAGNIEN (ChCh)
BERTHAUT (Fixin)
Pierre BOURÉE (Ch Ch)
Marc BROCOT (Mars.)
DEREY (Fixin)
QUIVY (GC)
MOREY SAINT-DENIS
CHAMBOLLE-
MUSIGNY

Clos des LAMBRAYS (MSD)
MONTS-LUISANTS (MSD)
Pierre AMIOT (Clos de la Roche)
François BERTHEAU
COQUARD-LOISON-FLEUROT (ChM)
MARCHAND (ChM)
VOSNE-ROMANEE
NUITS ST GEORGES VOUGEOT
COTE DE NUITS
LAMARCHE (La Grande Rue)
BERTAGNA
CHEVILLON-CHEZEAUX (N)
COUDRAY-BIZOT (É)
François GERBET (VR)
René CACHEUX
GROS (Gd-É)
POULETTE (Vr)
Manuel OLIVIER
VOLNAY
POMMARD
AUTRES

AMPEAU (V)
BILLARD-GONNET (P)
Antonin GUYON (V)
MUSSY (P)
PRIEUR-BRUNET (V)
Michel PRUNIER (AD)
VIRELY-ROUGEOT (P)
BLONDEAU-DANNE (Meursault)
Jean GUITON (L)
MEIX (SA)
Agnès PAQUET (P)
VIOLOT-GUILLEMARD (P)
CORTON
COTE DE BEAUNE AUTRES

ANTONIN GUYON (C)
MAREY (C)
Clos BELLEFOND (S)
Gérard DOREAU (Mo)
DUBREUIL-FONTAINE (C)
Jean-Jacques GIRARD (PV)
BERTHELEMOT (Beaune)
CAPRON-CHARCOUSSET (Slb)
CHOUPETTE (S)
DENIS (AIC)
Florent GARAUDET (Mo)
Pierre ANDRÉ (C)
COTE CHALONNAISE MACON
AUTRES

BRUYÈRE (Mâcon)
PARIZE (Givry)
Alain VIGNOT
HEIMBOURGER (Irancy)
BERGER-RIVE
NINOT (Me)
ROIS MAGE (Rully)



DEUXIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

GEVREY-
CHAMBERTIN
FIXIN
AUTRES
Gilbert MONIOT (Fixin)*
LIGNIER-MICHELOT (Ch Ch)
SÉRAFIN (GC)
Clos SAINT-LOUIS (Mars.)
MOREY SAINT-DENIS
CHAMBOLLE-
MUSIGNY

Guy COQUARD (MSD)
DIGIOIA-ROYER (ChM)
CLAVELIER (MSD)
VOSNE-ROMANEE
NUITS ST GEORGES VOUGEOT
COTE DE NUITS
Jean PETITOT (Côte Nuits)
VOLNAY
POMMARD
AUTRES

Albert BOILLOT (P)*
PIGUET-CHOUET (AD)*
(Ch. De POMMARD (P)*)
B. DELAGRANGE (V)
DICONNE (AD)
CORTON
COTE DE BEAUNE AUTRES

Maurice CHARLEUX (Mar)
JACOB (C)
JAFFELIN (PV)*
ARDHUY (C)
(Ch. De MELIN)
PETITJEAN-DAMY (Mo)
COTE CHALONNAISE MACON
AUTRES

SAINT-PANCRACE*
TROISIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

GEVREY-
CHAMBERTIN
FIXIN
AUTRES
DUROCHÉ (ChCh)*
Ch. de MARSANNAY (Ch)
MOREY SAINT-DENIS
CHAMBOLLE-
MUSIGNY

VOSNE-ROMANEE
NUITS ST GEORGES VOUGEOT
COTE DE NUITS
VOLNAY
POMMARD
AUTRES

Georges GLANTENAY (V)*
MOULIN AUX MOINES (AD)*
CORTON
COTE DE BEAUNE AUTRES

ESCOFFIER (C)*
C.PAULANDS (AlC)
COTE CHALONNAISE MACON
AUTRES

IMPORTANT : pour mieux comprendre les Classements


> Nos coups de cœur de la semaine

Jean-Paul PAQUET & Fils


Un domaine de 18 ha, dont le vignoble s'étend sur de petites collines orientées est-sud-est (200 à 300 m d'altitude). “Aussi loin que je me souvienne, précise Jean-Paul Paquet, la vigne a toujours fait partie de mon univers. Le jeudi, je rejoignais mon père dans les vignes. J'adorais la période des vendanges. Je suis fier, d'avoir transmis ma passion pour la vigne et le vin à notre fils Yannick qui nous a rejoints en Septembre 2005, après avoir terminé ses études en viticulture et œnologie.” Remarquable Pouilly-Fuissé Domaine de Fussiacus 2009, issu de vieilles vignes, sol argilo-calcaire (40 hl/ha), bien élevé en fûts de chêne durant 10 mois, qui associe richesse aromatique et persistance en bouche, ample et dense, avec ces senteurs de reinette, de coing et de noix caractéristiques. Joli Pouilly-Vinzelles blanc 2009, très complexe, légèrement épicé, gras et nerveux à la fois, de très bonne garde. Joli Bourgogne Chardonnay Château de Chaintré, au nez de pêche et de noisette, un vin riche en arômes comme en charpente, très abordable comme le Mâcon-Fuissé, à la fois nerveux et rond, finement bouqueté, très agréable avec ce nez de noix fraîche.


Les Mollards, Domaine de Fussiacus
71960 Fuissé
Téléphone :03 85 27 01 06
Télécopie :03 85 27 01 07
Email : fussiacus@wanadoo.fr
Site personnel : www.fussiacus.com

Sarl Alain GEOFFROY


Alain Geoffroy perpétue un savoir-faire ancestral (depuis 5 générations, 45 ha). Il a su s'entourer d'une équipe jeune et passionnée pour faire évoluer et pérenniser ce magnifique patrimoine familial : son épouse, Cathy Geoffroy (directeur général), sa fille, Nathalie (responsable commerciale France), le responsable de cave, Cyrille Mignotte, et le directeur export, Pascal Sailley. Beau Chablis Premier Cru Fourchaume 2009, de robe dorée, au nez de musc, ferme et suave, vineux et très fin à la fois, persistant, tout en harmonie avec une finale de pêche et de pain brioché. Le Chablis Premier Cru Beauroy 2009, élevé en fûts de chêne (vignes de 30 à 45 ans, sol kimméridgien, vinification classique en cuves thermorégulées et élevage en cuves), au nez complexe et puissant (acacia, fougère, pomme), qui associe finesse et structure, richesse et distinction, un vin complexe, tout en persistance comme le Chablis Premier Cru Vau-Ligneau 2009, très caractéristique de son terroir, d'une grande complexité aromatique (fruits secs, pain grillé), est très équilibré, gras en bouche, parfait sur une viande blanche rôtie. Visitez leur musée de la vigne et du tire-bouchon.

Nathalie Geoffroy
4, rue de l'Equerre
89800 Beines
Téléphone :03 86 42 43 76
Télécopie :03 86 42 13 30
Email : info@chablis-geoffroy.com
Site personnel : www.chablis-geoffroy.com

Domaine GROS Frères et Sœurs


Le Domaine, dirigé par Bernard Gros, est situé à Vosne Romanée. Il compte une vingtaine d'hectares et affiche quatre Grands Crus à son palmarès : Richebourg, Clos de Vougeot, Grands Echezeaux et Echezeaux. Remarquable Clos Vougeot Mussigni Grand Cru 2009, où toute la force de ce terroir ressort, un grand vin, coloré, chaleureux, aux notes de fruits rouges surmûris et de violette, charpenté mais toujours très distingué, fin et riche au nez comme en bouche, qui poursuit son excellente évolution. Superbe Richebourg Grand Cru 2009, de belle teinte rouge intense, au nez marqué par des arômes de mûre et de réglisse, un vin ample, très persistant en bouche, complet, d'évolution lente. Le 2007, puissant et coloré, aux odeurs de cassis, de griotte et d'épices, corsé, est ample, avec des tanins riches, un vin puissant en arômes comme en structure, de fort belle évolution. À ses côtés, le Grand-Échezeaux 2009, charnu et très parfumé, de robe pourpre sombre, aux senteurs de fruits noirs avec des notes de grillé, de belle garde. Excellent Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits rouge 2009, coloré, parfumé (notes de mûre et de réglisse), un vin riche et classique de ce grand millésime. Goûtez le Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits blanc, finement bouqueté, de jolie teinte, intense au nez comme en bouche, alliant vivacité et suavité, très aromatique.

Bernard Gros
6, rue des Grands-Crus
21700 Vosne-Romanée
Téléphone :03 80 61 12 43
Télécopie :03 80 61 34 05
Email : bernard.gros2@wanadoo.fr

SCE DU CLOS BELLEFOND


Issu d’une vieille famille vigneronne originaire de Santenay, Louis NIE acquit, en 1889, le Domaine du CLOS BELLEFOND, qui reste aujourd’hui encore un domaine familial. Situé au Sud de la Côte de Beaune, à Santenay, cité viticole, touristique et… thermale, le Domaine exploite exclusivement des appellations villages et Premiers Crus sur les finages de SANTENAY, CHASSAGNE-MONTRACHET, VOLNAY et POMMARD. Sur ces sols géologiquement variés de la Côte de Beaune, Pinot Noir et Chardonnay, utilisés en mono-cépage, permettent au vinificateur d’exprimer parfaitement la typicité des vins. Fidèles aux traditions bourguignonnes et sans se soucier des phénomènes de mode, après une récolte manuelle au tri rigoureux, les vinifications ont lieu en cuves de chêne, ouvertes et sous claies, pendant une dizaine de jours. Les vins sont ensuite élevés en fûts, durant une période de 18 à 20 mois selon la puissance du millésime ; mis en bouteilles puis conservés en nos caves jusqu’à leur expédition. Superbe Santenay Clos Bellefond 2009, coloré, chaleureux, au nez de fruits rouges surmûris et de violette, très charpenté, riche au nez comme en bouche, qui poursuit son excellente évolution. Le 2008, issu de sols pauvres d’une ancienne carrière, puissant et coloré, très typé, très équilibré, aux tanins fermes mais soyeux, de bouche dominée par les fruits rouges et l’humus, de bonne garde. Le Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2009, très aromatique, bien équilibré, au nez subtil, est un vin d’une jolie concentration en bouche. Vous aimerez aussi le Santenay Premier Cru Passetemps 2009, où s’entremêlent les saveurs d’épices et de fruits surmûris, ferme en bouche, d’un grand classicisme, commence à peine à s’ouvrir. Le Santenay Premier Cru La Comme 2009, aux tanins soyeux et riches à la fois, au bouquet intense de cassis, de musc, est un grand vin ferme, solide, de belle structure, de garde. Remarquable Pommard Premier Cru La Platière 2009, issu de sols caillouteux, très harmonieux, très parfumé (fruits rouges frais, humus…), avec ces nuances de mûre et d’épices caractéristiques de son terroir, de garde comme le 2008, complet, parfumé au nez comme en bouche (fraise des bois, violette, humus), est de couleur pourpre intense, aux tanins riches, un vin associant puissance et finesse, de garde, bien sûr. Des cuvées plus anciennes, de 2005 à 2001, sont encore disponibles, les 2000 et 2001, étant actuellement à leur apogée.

Bernard Chapelle
2, route de Chassagne - BP 33
21590 Santenay
Téléphone :03 80 20 60 29
Télécopie :03 80 20 65 92
Email : closbellefond@vinsdusiecle.com
Site : closbellefond
Site personnel : www.louis-nie.com


> Nos dégustations de la semaine

Earl Domaine Guy ROBIN


À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Un beau domaine de 15 ha entourant le village de Chablis. Les vignes bénéficient d'un ensoleillement tout à fait adéquat de par l'exposition sud-est et est-ouest des coteaux et de leurs pentes prononcées. Très côté pour ses Vins de Montée de Tonnerre et ses Valmur, le Domaine Guy Robin offre des crus splendides, issus des meilleurs terroirs que Guy Robin a su choisir, à l'époque, pour constituer son Domaine. Sa fille, Marie-Ange Robin, prend la suite, en faisant preuve d'un grand professionnalisme. Sur des terroirs qui offrent une large palette de subtilités aromatiques, elle élève des Vins très typés, dans le respect de l'authentique et de la nature, imprimant la "patte" du Domaine Guy Robin. "Nous respectons la nature, me dit Marie-Ange Robin, et contrôlons la bonne santé de nos vignes, traitons avec parcimonie, souhaitant conserver toute la richesse de nos terroirs. Je remets toute la conduite du vignoble au goût du jour, bousculant parfois les vieilles habitudes, ayant une véritable réflexion quant à l'environnement, et j'en fais profiter mes vignes et mes Vins. Nous travaillons "à l'ancienne" en préservant le qualitatif dans nos terres mais aussi dans nos Vins. Mes vieilles vignes (80% du Domaine Robin) produisent de faibles rendements, je ne les "pousse" pas à produire plus, j'ai des exigences de qualité qui motivent mes décisions. Je veux à tout prix une culture raisonnée, remets à façon mes vignes. Honneur à la nature et au qualitatif, c'est un respect de notre terroir, de nos clients dont je suis très proche. Le 2011 est en cours d'élevage et se présente très bien. Cela a été un millésime généreux et les Vins de la région risquent d'être dilués. Heureusement qu'avec nos vieilles vignes, nos rendements sont toujours faibles, ce qui donne des Vins beaucoup plus concentrés en arômes. Les raisins étaient sains, magnifiques, et nous avons obtenu de bons degrés et taux de sucre naturels. En 2010, je n'étais pas assez satisfaite par la qualité, je trouve que les Vins sont moins typés, donc, j'ai préféré vendre le vin en vrac. J'essaye de garder mes principes et ma politique qualitative. Je n'ai gardé à la vente que les Chablis et Montée de Tonnerre car j'ai de la demande. Le 2009 est un millésime issu d'une année solaire, nous dit Marie-Ange Robin. Le vin est typé, mûr, remarquable, il me fait penser au 1989. Les vendanges ont débuté assez tôt vers la mi-septembre, les raisins étaient splendides, une année de rêve... si chaque année pouvait être comme cela ! Les Vins sont très équilibrés, très sur le fruit, avec des notes toastées, grillées, un peu moins minéral que 2008, superbe comme le 2006, très minéral, plein, frais. Je travaille seule et ce n'est pas facile, je veux tout vérifier, une parfaite traçabilité de la qualité en somme, car je m'engage en signant mes Vins. J'essaye de préserver mes plants de vignes car ils ont été greffés par mes parents, ce sont des vignes très saines qui n'ont pas de maladies, je ne traite pratiquement pas et c'est un atout qualitatif considérable. La plus jeune de mes vignes a 15 ans et la plus âgée 79 ans. J'ai la plus vieille vigne de Chablis ! C'est la parcelle du Grand Cru Blanchot. Mes Chablis de caractère accompagnent très bien des plats raffinés mais aussi épicés." Comme moi, vous allez adorer cet envoûtant Chablis Grand Cru Vaudésir 2008, avec nez mûr, notes cacahuètes, noix fraîche. Après aération, notes de thé, menthol et une dominante florale fine, de bouche ample, intense, dégageant presque une impression sucrée de bonbon, d'acacia. Le 2007, tout en charpente, parfumé, fin et riche à la fois, avec des notes subtiles de pain grillé et d'agrumes, de garde. Formidable 2006, tout en distinction, riche en arômes comme en charpente, d'une grande ampleur aromatique en bouche (aubépine, pêche, noisette), très typé, un grand vin qui allie parfaitement puissance et souplesse, encore fermé, bien sûr. Il y a aussi le Chablis Grand Cru Vieilles vignes Valmur 2008, d'une grande minéralité, au nez très iodé, embruns puis après aération on perçoit de la rose fraîche et les épices, un grand vin, de belle bouche avec une vivacité rafraîchissante. Le 2007 est un vin racé, d'une belle onctuosité en bouche, toujours minéral et complexe, de belle harmonie, avec ses odeurs caractéristiques d'amande grillée et de fruits jaunes frais, tout en bouche, de garde. Puissant Chablis Grand Cru Blanchot Vieilles vignes 2008, d'une grande finesse en bouche, un grand vin gras et onctueux, très typé, d'une grande palette aromatique, très complexe, légèrement épicé, avec cette finale impressionnante où s'associent le musc, le silex et les fruits frais. Le Chablis Grand Cru Les Clos est issu de vignes de 43 ans situées sur la rive droite du Serein, sol de colluvions argilo-calcaires très caillouteux sur sous-sol kimméridgien, sud-sud-ouest. Le 2008 : Premier nez proche de Blanchot mais plus frais, aussi plus austère. Boisé un peu plus présent avec des notes réduites maritimes dominantes. Après aération, le nez est très floral rappelant la rose et des notes épicées de gingembre. Le Chablis Premier Cru Vaillons 2009, au nez fin avec une touche florale fine légèrement mentholée, est un vin très séduisant, vif, avec une touche de zeste d'agrumes. très homogène. Le Montée de Tonnerre 2008 est un vin très minéral avec des notes de pierre mouillée. La bouche est riche, très longue avec une finale fruitée, bien mûre aux arômes d'abricot et d'amande grillée. Un vin pur et riche d'un grand potentiel. Le Vieilles vignes 2009, "nez typé et expressif des terroirs des Butteaux avec des notes qui hésitent entre la tourbe, l'humus et le grillé réduit, précise Marie-Ange. La bouche est tout en douceur, suave avec une finale café-cacao. Ce vin a encore besoin de se tendre, il sera plus frais et iodé dans quelques mois." Goûtez encore le Chablis 2009, au nez de fruits compotés, avec un bel équilibre acide. Bouche très gourmande, presque sucrée, caramel, avec une empreinte de fraîcheur chablisienne. Superbe rapport qualité-prix-plaisir (12 à 30 € environ). Pas la moindre hésitation.
Marie-Ange Robin

Domaine ANTONIN GUYON


À la tête des Premiers Grands Vins Classés. C'est dans les années 1960 qu'Antonin Guyon, âgé de 55 ans, achète des parcelles dans une gamme d'appellations couvrant les deux côtes de Gevrey-Chambertin à Meursault. En 1970, son fils Dominique, après bien des efforts, réussit à rassembler quelques 350 parcelles appartenant à 80 propriétaires de la commune de Meuilley, dans les Hautes Côtes de Nuits : 22 hectares exposés plein sud, un excellent terroir qui vient compléter la gamme familiale. Aujourd'hui les deux frères vinifient dans les caves de Savigny-lès-Beaune une bonne quinzaine d'appellations. Dominique Guyon dirige avec passion ce domaine prestigieux, avec comme seul but la qualité et l'expression du terroir. Il s'occupe tout spécialement des vinifications avec l'aide précieuse de Vincent Nicot, le maître de chai et chef de culture. Le vignoble est particulièrement soigné avec des labours complets et des amendements organiques modérés. Les vendanges font, elles aussi, l'objet de soins attentifs. Le ramassage des raisins est traité avec délicatesse, en cagettes de 40 kg, la vendange est acheminée à la cave en moins de 30 minutes, les raisins sont triés à la vigne puis une deuxième fois au chai, la matière première devant être la plus parfaite possible. Les vendangeurs sont des habitués du vignoble et certains sont fidèles depuis plus de 25 ans. La vinification s'effectue dans une très belle cuverie à Savigny-lès-Beaune qui allie les méthodes traditionnelles aux moyens techniques les plus modernes. Les blancs sont pressés en grains entiers, un débourbage clarifie les moûts et sont entonnés pour une fermentation complète en barrique. Les Vins restent sur lies et sont régulièrement bâtonnés, la mise en bouteille a lieu en général au bout d'un an, quinze mois pour le Corton-Charlemagne. Les rouges sont égrappés et vinifiés en cuve bois ouverte avec pigeage deux fois par jour dans la plus pure tradition bourguignonne. Les températures sont contrôlées pour conserver au maximum tous les arômes. Après un léger débourbage, les Vins sont élevés pendant 15 à 18 mois en fûts de chêne dont une partie en bois neuf. Depuis une trentaine d'années, deux de leurs Vins me font régulièrement saliver : cet extraordinaire Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2010, l'un des fleurons du domaine, marqué par son terroir, d'une grande complexité aromatique (amande fraîche, agrumes, épices), très intense, persistant, associant nervosité et souplesse en bouche, de belle garde. Le 2009, de robe jaune pâle aux reflets d'or, un vin tout en arômes et persistance, avec ces nuances spécifiques de pomme mûre, de brioche et d'amande grillée, vraiment formidable. Le 2008, d'une belle couleur jaune clair, au nez très caractéristique de pain grillé et de musc, épicé, avec des touches exotiques, de bouche harmonieuse, est d'une belle richesse aromatique. J'ai toujours un grandissime coup de coeur pour le formidable Meursault-Charmes Premier Cru Les Charmes Dessus 2010, d'une belle couleur jaune clair, brillant et limpide, au nez d'abricot frais, gras, typé, riche et fin à la fois, aux notes subtiles d'épices et de pain grillé. Beau 2009, avec beaucoup de moelleux et de persistance, aux notes de rose, d'épices et de pain grillé, d'une belle onctuosité en bouche, un vin gras et subtil, très racé. Le 2008 est un grand vin doré, avec une note minérale, très élégant, de belle matière, beurré, riche en arômes. Des Vins où la minéralité s'allie au velouté, du grand art. Splendide Corton-Charlemagne Grand Cru 2010, un vin minéral avec des notes d'amande, de fruits secs et de miel, associant nervosité et souplesse en bouche, suave, d'excellente évolution. Remarquable 2009, au nez subtil, tout en nuances, aux connotations caractéristiques de tilleul et de miel, ample, de bouche très persistante, qu'il faut savoir attendre. Le Corton Clos du Roi Grand Cru 2010, très classique de son appellation, de robe intense, au nez dominé par la truffe et les fruits surmûris, un vin riche et distingué à la fois, dense et charmeur, de garde, évidemment. Le 2009, aux tanins fermes et fondus à la fois, persistant en bouche, aux nuances subtiles d'humus, de mûre et d'épices, est fin et puissant à la fois. Très beau 2008, parfumé (notes de myrtille et de sous-bois), classique, un vin qui associe couleur et matière, de bouche fondue et riche. Le Corton-Bressandes Grand Cru 2010 est dans la lignée, savoureux, puissant et distingué, aux connotations de cerise confite et d'humus, riche en arômes comme en structure, un vin d'excellente évolution. Remarquable Volnay Premier Cru Clos des Chênes 2010, au nez présent avec des notes de mûre et de réglisse, de bouche soyeuse et parfumée, coloré, corsé, un vin de belle charpente, qu'il faut savoir attendre pour profiter pleinement de son potentiel. D'une belle typicité, le Chambolle-Musigny Clos du Village Monopole 2010, d'un joli pourpre foncé, aux arômes prononcés de prune fraîche, de truffe, de sous-bois, aux tanins soyeux, de bouche généreuse, un vin charpenté et parfumé, d'une grande élégance au palais. Très savoureux 2009, très riche et très élégant à la fois, complexe, très marqué par son terroir, de robe intense, aux nuances caractéristiques de réglisse, de sous-bois et de cerise mûre. Excellent Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Vergelesses rouge 2010, 2009, associe charpente et distinction, au nez où dominent les fruits mûrs et les épices, où s'entremêlent les saveurs de sous-bois et de fruits surmûris, fin et dense en finale, très réussi comme le Gevrey-Chambertin La Justice 2010, charpenté, ample et parfumé, de bonne bouche, avec ces notes subtiles de cerise, de truffe et d'humus, aux tanins bien présents. Goûtez aussi le comme l'Aloxe-Corton Premier Cru les Fournières 2010, tout en distinction, fin mais puissant, typé, de bouche parfumée. au nez intense et subtil à la fois, ou le Savigny-lès-Beaune Les Goudelettes 2010, au nez dominé par les fruits cuits. Pas la moindre hésitation.
Dominique Guyon
bureau : 26, rue Chabot-Charny 21000 Dijon
21420 Savigny-Lès-Beaune
Tél. : 03 80 67 13 24
Fax : 03 80 66 85 87
Email : domaine@guyon-bourgogne.com
www.guyon-bourgogne.com

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Domaine ELLEVIN


Domaine familial de 15 ha, dont les vignes de Chardonnay sont en culture raisonnée. Excellent Chablis Premier Cru Vaucoupin 2010, riche au nez comme en bouche, un très joli vin, typé comme il se doit, qui sent bon les noisettes et les fleurs blanches fraîches, de très bonne évolution (11 €). Le Chablis 2010, de bouche fine et bien fruitée, charmeuse et intense, est franchement très abordable (8 €). Pas de raison de s'en priver.
Jean-Pierre et Alexandre Ellevin
7, rue du Pont
89800 Chichée
Tél. : 03 86 42 44 24
Fax : 03 86 42 44 24
Email : jean-pierre.ellevin@wanadoo.fr

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